› ☆食堂娘 マコッちゃん レシピ☆2012年01月25日
☆万能☆ ホワイトソースの作り方！！
みなさん！
ヾ(〃⌒ ー―――⌒)ﾉ~~ｺﾝﾆﾁﾜｧ♪
マコッちゃんです☆
本日は、洋食には欠かせない、
ホワイトソースの作り方をご紹介☆
少し、めんどくさい手順となりますが、
これ一つマスターしてしまえば、
洋食のバリエーションがふえます！！
☆クリームパスタ☆
☆グラタン☆
☆クリームスープ☆
☆クラムチャウダー☆
☆クリームスープ☆
・・・・etc
さ～、クリームマスター目指して！！（￣ー＋￣）ニヤリ！
Let's ! Cooking !!
まずは、材料から☆
バター ・ 小麦粉 ・ チキンブイヨン ・ 牛乳
牛乳の変わりに、生クリームでもOKです！
生クリームのほうが濃厚さはでますが、
いつも家の冷蔵庫にあるといえば、牛乳ですかね☆
牛乳の甘みがでるのと、生クリームでつくるより、
さっぱりとした味わいになります。
その日の気分に合わせてサッパリにするか、
コッテリにするか、変えてみてもいいでしょうね☆
チキンブイヨンは、コクを出すためです☆
それでは、下準備から☆
お湯にチキンブイヨンを溶かしておきましょう。（冷めないように注意！）
牛乳 or 生クリームは、火にかけ暖めておきましょう。
では、調理開始☆
まずは、弱火でバターをとかしていきます。
バターは、焦げやすいので、焦げないようにきおつけましょう。
もちろん分量はアバウト！
バターを多く入れるとコクがでますが、脂っこくなりがちです。（きおつけて！）
バターが全部溶けたら次は小麦粉を投入！！
小麦粉の分量は、またもやアバウト！
小麦粉が多いいぶん、ホワイトソースの量が多くなります。
小麦粉とバターが混ざり合った時、
ベトベトではなく、パラパラとだまが出来るぐらいがベストですかね！
ここから小麦粉をしっかり炒めていきます。
大きなダマは細かくしていきましょう。
しっかり炒めないと、出来上がった際、粉っぽくなっちゃいます。
少しバターの色が濃くなるぐらいまで・・・およそ・・7分～10分ぐらい炒めてください。
炒めたら、ここで火をとめます！（これ大事！）
火をとめたら、お湯で溶かしたチキンブイヨン、
あたためた牛乳or生クリームの順で
少しずついれながらのばしていきます。
この段階は根気が必要です！
あせり、めんどくさい！なんて心は捨てましょう！！
いっきにいれるとダマになってしまいます。（まずいです）
がさつが・・・ばれますよ～(笑)
全部入れ終わった時点でサラサラとした感じがベストです。
ココで中火にかけ、木べラで鍋底をそわせながらまぜてとろみをつけていきます。
（鍋底から固まっていく）
最終的にとろみ加減は、ホワイトソースを使う料理でことなりますが、
クリームスープぐらいのとろみがベスト（使いやすい）です。
（ホワイトソースは小麦粉が入っているので、火をかければかけるほど硬くなっていきます。）
最後に塩・コショウを入れて味を整えます。（お好みで砂糖も入れると美味しいです）
ホワイトソースを使う料理の際、最終的に味を調えますので、
ガッツリした味付けでなく、かなり薄めでOKです。
これで☆☆完成☆☆
すぐ使用することもできますし、保存しておく事もできます。
冷凍もOKです！！（使う際は自然解凍で）
ながながとなりましたが、これをマスターできれば、
料理のバリエーションかなり増えます！！
このホワイトソースを使ったレシピは・・・・
又今度！！！！
ヾ(〃⌒ ー―――⌒)ﾉ~~ｺﾝﾆﾁﾜｧ♪
マコッちゃんです☆
本日は、洋食には欠かせない、
ホワイトソースの作り方をご紹介☆
少し、めんどくさい手順となりますが、
これ一つマスターしてしまえば、
洋食のバリエーションがふえます！！
☆クリームパスタ☆
☆グラタン☆
☆クリームスープ☆
☆クラムチャウダー☆
☆クリームスープ☆
・・・・etc
さ～、クリームマスター目指して！！（￣ー＋￣）ニヤリ！
Let's ! Cooking !!
まずは、材料から☆
バター ・ 小麦粉 ・ チキンブイヨン ・ 牛乳
牛乳の変わりに、生クリームでもOKです！
生クリームのほうが濃厚さはでますが、
いつも家の冷蔵庫にあるといえば、牛乳ですかね☆
牛乳の甘みがでるのと、生クリームでつくるより、
さっぱりとした味わいになります。
その日の気分に合わせてサッパリにするか、
コッテリにするか、変えてみてもいいでしょうね☆
チキンブイヨンは、コクを出すためです☆
それでは、下準備から☆
お湯にチキンブイヨンを溶かしておきましょう。（冷めないように注意！）
牛乳 or 生クリームは、火にかけ暖めておきましょう。
では、調理開始☆
まずは、弱火でバターをとかしていきます。
バターは、焦げやすいので、焦げないようにきおつけましょう。
もちろん分量はアバウト！
バターを多く入れるとコクがでますが、脂っこくなりがちです。（きおつけて！）
バターが全部溶けたら次は小麦粉を投入！！
小麦粉の分量は、またもやアバウト！
小麦粉が多いいぶん、ホワイトソースの量が多くなります。
小麦粉とバターが混ざり合った時、
ベトベトではなく、パラパラとだまが出来るぐらいがベストですかね！
ここから小麦粉をしっかり炒めていきます。
大きなダマは細かくしていきましょう。
しっかり炒めないと、出来上がった際、粉っぽくなっちゃいます。
少しバターの色が濃くなるぐらいまで・・・およそ・・7分～10分ぐらい炒めてください。
炒めたら、ここで火をとめます！（これ大事！）
火をとめたら、お湯で溶かしたチキンブイヨン、
あたためた牛乳or生クリームの順で
少しずついれながらのばしていきます。
この段階は根気が必要です！
あせり、めんどくさい！なんて心は捨てましょう！！
いっきにいれるとダマになってしまいます。（まずいです）
がさつが・・・ばれますよ～(笑)
全部入れ終わった時点でサラサラとした感じがベストです。
ココで中火にかけ、木べラで鍋底をそわせながらまぜてとろみをつけていきます。
（鍋底から固まっていく）
最終的にとろみ加減は、ホワイトソースを使う料理でことなりますが、
クリームスープぐらいのとろみがベスト（使いやすい）です。
（ホワイトソースは小麦粉が入っているので、火をかければかけるほど硬くなっていきます。）
最後に塩・コショウを入れて味を整えます。（お好みで砂糖も入れると美味しいです）
ホワイトソースを使う料理の際、最終的に味を調えますので、
ガッツリした味付けでなく、かなり薄めでOKです。
これで☆☆完成☆☆
すぐ使用することもできますし、保存しておく事もできます。
冷凍もOKです！！（使う際は自然解凍で）
ながながとなりましたが、これをマスターできれば、
料理のバリエーションかなり増えます！！
このホワイトソースを使ったレシピは・・・・
又今度！！！！
2011年11月30日
日本の味！！お味噌汁☆
みなさん！
ヾ(〃⌒ ー―――⌒)ﾉ~~ｺﾝﾆﾁﾜｧ♪
マコッちゃんです☆
今日は、日本の味、お味噌汁をご紹介☆
なんでいきなり
だれでもできるでしょう！？
いやいやいや・・・
最近はレトルトのお湯でとかして飲む
お味噌汁が食卓に出てくるそうですよ。(-。－；)
ということで、調理開始！！！
もちろん！おだしは、かつお節（削り節）からとります。
まず、お鍋に水をはり火にかけます。（中火ぐらい）
しばらくすると、お鍋のふちにプツプツと泡ができ始めます。
それを確認したらかつお節をIN !（ひとつかみぐらい）
さ～こっからです！
沸騰するまでしっかり目をはなさないこと！
沸騰したら30秒ぐらいで、かつお節を取り出しましょう。
あまり沸騰させ続けると、かつお節の渋みが出てすっぱくなります！
かつお節を取り出したら、今度は具をいれいきます。
スタンダードに、わかめや卵、大根などでも十分OKですが・・・
沖縄はお味噌汁を主体に食べる文化があります。
どうゆうことかというと、定食屋にいってお味噌汁定食を頼むと、
ラーメンの器にお味噌汁が入ってきて、
ご飯とお漬物がついている。
といった感じ☆
そんなこんなで、下の具材にしました。
にんじん、玉ねぎ、たっぷりキャベツ☆
（それぞれお好みのサイズに切っておきましょう）
具材はもちろんいっぺんに入れてもOKですが、
具材それぞれの触感を味わいたいのであれば、
切った太さと、具材の火の通り方を考えて時間帯をずらすといいでしょう。
具材に火が通ったら、お味噌をといていきます。
もちろん量はお好みで！
お味噌の種類もお好みで！
初めてお味噌を使う・・・
わからない・・・
という方はこれをお勧めします。
うまい！！
具材にお味噌汁の味をしみこませたい！
という方は、具材に半分ぐらい火が通ってから
お味噌を入れてもいいでしょう。
（ちなみに私はこっちが好きです）
煮詰めすぎにご注意を！からくなりますからね☆
で、完成がこちら！！
写真に乗っていませんが、ネギを入れたほうがGOOD！！
これもお好みで！
ヾ(〃⌒ ー―――⌒)ﾉ~~ｺﾝﾆﾁﾜｧ♪
マコッちゃんです☆
今日は、日本の味、お味噌汁をご紹介☆
なんでいきなり
だれでもできるでしょう！？いやいやいや・・・
最近はレトルトのお湯でとかして飲む
お味噌汁が食卓に出てくるそうですよ。(-。－；)
ということで、調理開始！！！
もちろん！おだしは、かつお節（削り節）からとります。
まず、お鍋に水をはり火にかけます。（中火ぐらい）
しばらくすると、お鍋のふちにプツプツと泡ができ始めます。
それを確認したらかつお節をIN !（ひとつかみぐらい）
さ～こっからです！
沸騰するまでしっかり目をはなさないこと！
沸騰したら30秒ぐらいで、かつお節を取り出しましょう。
あまり沸騰させ続けると、かつお節の渋みが出てすっぱくなります！
かつお節を取り出したら、今度は具をいれいきます。
スタンダードに、わかめや卵、大根などでも十分OKですが・・・
沖縄はお味噌汁を主体に食べる文化があります。
どうゆうことかというと、定食屋にいってお味噌汁定食を頼むと、
ラーメンの器にお味噌汁が入ってきて、
ご飯とお漬物がついている。
といった感じ☆
そんなこんなで、下の具材にしました。
にんじん、玉ねぎ、たっぷりキャベツ☆
（それぞれお好みのサイズに切っておきましょう）
具材はもちろんいっぺんに入れてもOKですが、
具材それぞれの触感を味わいたいのであれば、
切った太さと、具材の火の通り方を考えて時間帯をずらすといいでしょう。
具材に火が通ったら、お味噌をといていきます。
もちろん量はお好みで！
お味噌の種類もお好みで！
初めてお味噌を使う・・・
わからない・・・
という方はこれをお勧めします。
うまい！！
具材にお味噌汁の味をしみこませたい！
という方は、具材に半分ぐらい火が通ってから
お味噌を入れてもいいでしょう。
（ちなみに私はこっちが好きです）
煮詰めすぎにご注意を！からくなりますからね☆
で、完成がこちら！！
写真に乗っていませんが、ネギを入れたほうがGOOD！！
これもお好みで！
2011年11月05日
お家で作れるの！？ 沖縄生まれの☆タコライスレシピ☆
みなさん☆
☆ﾎﾞﾝｼﾞｭｰﾙ ♪(￣∠ ￣ )ﾉ
マコッちゃんです★
マコッちゃんレシピの一発目はなんと！
タコライスでかでかとした文字で書きましたが、
そもそものタコライスって何？
って方に★
タコライスは簡単にいうと、
タコスの具がライス（ご飯）の上にのっているもの！
発祥の由来は、1980年代沖縄、
沖縄県金武町キャンプハンセン・・・・
当時の円高により、それまで主な客であった米兵が
外食を控えるようになったため、
タコミートを利用してタコスよりもボリュームがあり
コストパフォーマンスのよい新メニューとして
考え出されたとされています
話はもどりまして＝＝(^_-)-☆
一般的には下のような素をつかいます。
が！
マコッちゃんレシピはそんなもの必要なし！
ではまずは、材料から！
ひき肉・玉葱・トマト・レタス・チーズ
チーズはピザ用のチーズが★おすすめ★ですが、
今回は、あまりクセのない、サンドイッチ用ので代用します！
これらを以下のように下ごしらえ(*^^)v
玉葱 → みじん切り
トマト → 好みの大きさに角切り
レタス → あらめの千切り
それらが出来たら・・・・
調理開始ヽ(^o^)丿★
まずは、中火でひき肉をにんにくと一緒にいためていきます。
ここでにんにくを入れるのは、
臭みを消すのと、こくを出します。
ある程度ひき肉に火がとおったら、
次にたまねぎのみじん切りを投入します。
甘味が増すのと・・・・あとは・・
かさましです！笑
玉葱に火がとおったら味をつけていきます！
主な調味料は、ケチャップ・チリペッパー・砂糖・塩コショウです！
コショウはブラックペッパーがオススメ☆
辛いのが好きな方は思う存分入れてい下さい！
お子様がいる方は、ケチャップを多めにするといいですよ☆
☆1ポイント☆
お砂糖をつかわづ、チリソースを入れてもおいしいです！
あとは決め手は、チリペッパー！
タコライスの風味を出すのになくてはならないものですね！
お肉に味がついたらお皿にうつしておきます。
ちょっとまった！
まだフライパンは洗っちゃダメです！
その中に少量のお水を入れ少し沸騰してきたら、
お肉に味をつけた調味料ケチャップ・チリペッパー・砂糖・塩コショウを入れ
ソースを作ります。分量はもちろんセンスで！
（ぶつ切りトマトを入れるとなおさらおいしいですが・・・
コストに余裕があればやってみて下さい！）
弱火で煮詰めていけばOKです！
ソース完成～♪
それでは・・・・・
盛り付け開始です！！
まずはご飯をお皿に広げその上に先ほど作ったお肉を広げます。
その上にチーズを乗っけていきます。
この時、お肉が冷めていたらチーズがとけないので、
レンジであっためることをお勧めします。
次にたっぷりのレタスを盛～☆
その上にトマトを載せていきます！
完～成～で～す♪
先ほど作ったソースをお好みでかけて食べます☆
ソースが余った・お肉があまった・レタスが余った・・・
次の朝、パンにはさんでみて☆
うまいから！
2011年10月23日
こんにちわ☆
みなさん！
ヾ(〃⌒ ー―――⌒)ﾉ~~ｺﾝﾆﾁﾜｧ♪
マコッちゃんです！
みんなからは、マーコー・まっこ～・マコッチャン・カル・・・・さまざま・・・
以前よりブログを書いておりましたが、
↓
http://kyaru.ti-da.net/
今回新しくブログを立ち上げました！！！
その名も・・・・・
☆食堂娘 マコッちゃん レシピ☆
そう、私は、沖縄県の名護市にあります、呉我食堂の娘です★
↓
http://kyaru.ti-da.net/e3366074.html
小さいころから、食べる事が好きで、だから作るのも好きでした(*^^)v
マコッちゃん家は食に関しては母親が徹底していました。
「冷凍食品・レトルト・缶詰は使わない」
なので、つかわずにどこまで味を再現できるか・・・・
小さいころは・・・いっぱい失敗しました・・・(+o+)
何度両親、妹達にまずい思いをさせたことやら・・・
料理は発想・想像です！
頭のいい人は料理が出来る！
この味とこの味をたせばこの味になるだろう・・・の想像が出来る人。
しかしぶっ飛んだ発想も必要です！
この味とこの味をたしたらこんな味に！
だから冒険心も必要です！
おもしろい！！
ブログのお話にもどりますヽ(^o^)丿
このブログでご紹介するレシピは基本調味料等の分量は書きません。
なぜなら、家によって濃い味、薄味があるからです。
でも基本がないと・・・と思うかもしれませんが・・・・
もう、センスにお任せします！
ブログを読んで楽しんでもらうもよし！
参考にしてもらうもよし！
マコッちゃんの自己満足の正解を楽しんでくれればOKです！
よろしくお願いします★
ヾ(〃⌒ ー―――⌒)ﾉ~~ｺﾝﾆﾁﾜｧ♪
マコッちゃんです！
みんなからは、マーコー・まっこ～・マコッチャン・カル・・・・さまざま・・・
以前よりブログを書いておりましたが、
↓
http://kyaru.ti-da.net/
今回新しくブログを立ち上げました！！！
その名も・・・・・
☆食堂娘 マコッちゃん レシピ☆
そう、私は、沖縄県の名護市にあります、呉我食堂の娘です★
↓
http://kyaru.ti-da.net/e3366074.html
小さいころから、食べる事が好きで、だから作るのも好きでした(*^^)v
マコッちゃん家は食に関しては母親が徹底していました。
「冷凍食品・レトルト・缶詰は使わない」
なので、つかわずにどこまで味を再現できるか・・・・
小さいころは・・・いっぱい失敗しました・・・(+o+)
何度両親、妹達にまずい思いをさせたことやら・・・
料理は発想・想像です！
頭のいい人は料理が出来る！
この味とこの味をたせばこの味になるだろう・・・の想像が出来る人。
しかしぶっ飛んだ発想も必要です！
この味とこの味をたしたらこんな味に！
だから冒険心も必要です！
おもしろい！！
ブログのお話にもどりますヽ(^o^)丿
このブログでご紹介するレシピは基本調味料等の分量は書きません。
なぜなら、家によって濃い味、薄味があるからです。
でも基本がないと・・・と思うかもしれませんが・・・・
もう、センスにお任せします！
ブログを読んで楽しんでもらうもよし！
参考にしてもらうもよし！
マコッちゃんの自己満足の正解を楽しんでくれればOKです！
よろしくお願いします★
